Preparazione

Si tratta di una preparazione tipicamente reggiana, si utilizza il brodo prodotto da questa ricetta per cuocere i cappelletti e si mangia il cappone come secondo piatto accompagnato da qualche salsa o in un contesto più esteso con il bollito misto. Il procedimento è molto semplice: riempire una casseruola per 3/4 con acqua, aggiungere gli odori e una manciata di sale, portare a ebollizione. Aggiungere la carne e bollire a fuoco lento per almeno 3 ore.

Consiglio: trattandosi di una carne abbastanza grassa il brodo sarà molto ricco, è consigliabile eliminare una parte del grasso lasciando raffreddare il brodo e racogliendo la parte che si solidifica in superfice con un cucchiaio.

Il brodo prodotto è ottimo da gustare con i cappelletti MarcaReggiana.