Fiorentina

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La Fiorentina o bistecca alla firoentina è un taglio di carne molto pregiato, ricavato dalla parte posteriore della lombata del bovino adulto. Si presenta con un osso a forma di T, per questo motivo nei paesi angosassoni è chiamata “T-bone steack”, costituito da metà vertebra e una parte della costola, da un lato della costola si trova il filetto e dall’altro il controfiletto.

La storia della bistecca alla fiorentina è antica almeno quanto la città da cui prende il nome, tuttavia si pensa che la sua fama derivi dalla festa di San Lorenzo, in quel giorno nella città di Firenze si arrostivano su grandi falò enormi quantita di carne di manzo che venivano poi distribuite alla popolazione. In una delle occorrenze di questa celebrazione, che cade il 10 agosto, alcuni cavalieri inglesi a cui venne offerta la carne arrostita sui fuochi, la chiamarono nella loro lingua “beef steak” da cui poi è derivata la parola “bistecca” che è arrivata fino ai giorni nostri.

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