Costata

MarcaReggiana di Antica Macelleria Bonini - Casina - costata.jpg

La costata è uno dei tagli, più utilizzati nelle cucine italiane. Si ricava dalla lombata anteriore del manzo, un taglio che si trova sul dorso del bovino adulto, tra la spalla e la coscia.
A differenza della Fiorentina, che è ricavata dalla lombata posteriore, non ha la parte di filetto, ossia la parte più squisitamente tenera, ma il sapore al palato è del tutto simile.

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