Biancostato (doppione)

Il biancostato, come dice la parola stessa, è un taglio di carne bovina proveniente dalla parte intercostale che si trova tra il dorso e il petto del bovino. Essendo abbastanza grasso e saporito, viene spesso utilizzato con osso per bollito e brodo, senza osso per spezzatini e umidi. Il brodo di biancostato è abbastanza grasso, se ne consiglia pertanto la chiarificazione.

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